Els seus orígens es remunten a l'any 1939, Josep Cardona conegut com a “Bep de Torralba” i la seva família, van fundar “Formatges Torralba”, un petit negoci familiar al centre del poble d'Alaior que es dedicava a subministrar víveres als pagesos de la zona, molts dels quals intercanviaven per formatge que ell madurava i posteriorment comercialitzava. Poc a poc, el negoci de maduració i venda dels “Formatges Torralba” va anar creixent i es va traslladar a un magatzem més gran, que comptava amb cava i soterranis, idonis per a la lenta curació a temperatura ambient dels seus formatges, on després de 4 generacions segueixen madurant i mimant-los.
Els “Formatges Torralba” són totalment ARTESANALS, estan elaborats amb llet crua de vaca recentment ordenyada, seguint de manera fidel el mateix mètode tradicional i artesanal que s'ha anat utilitzant des de fa dècades, embolicant un a un la quallada mitjançant draps de cotó. El que els converteix en únics.
La maduració dels “Formatges Torralba” es realitza en caves/soterranis de maduració naturals on el formatge rep manualment, cada setmana, el tradicional untat amb oli i pebre vermell i el seu posterior i successiu volteig.
Sumant-hi el vent, la humitat i la llum de Menorca que s'encarreguen de proporcionar als formatges el seu sabor peculiar, intens i inconfusible que s'ha convertit en l'atribut més valorat pels consumidors.
