Llomillo i esclata-sangs

Ingredients: ½ quilo de bolets, 2 llomillos de porc, 4 tomàquets, 1 pebrot verd, 4 alls, ½ quilo d’arròs, 1 litre d’aigua, safrà, sal i oli d’oliva. Opcionalment podem afegir una llauna petita de pèsols amb all i julivert picats.

Preparació: Netejar els bolets amb un tros de roba neta i seca, sense res d’aigua. Si els bolets són grans, trencar-los amb les mans en trossos de 4 o 5 cm. Encara que, molt millor, si són petits.

Agafar els bolets i salar-los i fregir-los dintre un bol de terra (no massa). Els traiem i amb el mateix oli fregim el llomillo de porc tallat a daus. Tindrem tallats els alls i pebrots el més fi possible i els fregirem en el mateix bol amb el mateix oli a foc moderat, i després li afegirem els tomàquets ben picats i si pot ser ben pelats.

Deixem que el sofregit es confiti i li afegim el llomillo (Si hem optat pels pèsols, els hem d’afegir al costat del llomillo en el sofregit). Li donem un parell de voltes i és llavors el moment d’afegir-li l’aigua. Hem de provar el punt de sal i afegir-li una mica de més si ho creiem necessari.

A continuació, afegir el safrà i l’arròs i amb una cullera de fusta anar regirant-lo per a evitar que l’arròs s’aferri en el bol. Quan comencem a veure que es beu l’aigua, li afegim els bolets. Ho fem en últim lloc per a evitar que els bolets es desfacin.

No hem de deixar de remoure mentre l’arròs no s’hagi begut tota l’aigua i estigui llest. A continuació, fem una bona picada d’alls i julivert i ho afegim al bol 5 minuts abans d’apagar el foc.