Una recepta molt salada

Ingredients per a 4 persones: 400gr de bacallà superior, tres cullerades de farina fluixa, un ou, una tassa de vi blanc sec, uns fils de julivert fresc, una tassa i mitja d’oli d’oliva i sal.

Elaboració: El vespre anterior poseu el bacallà en remull amb aigua freda.

Ara canvieu-li l’aigua, escateu-lo i escoleu-lo.

Poseu aigua freda en una cassola i col·loqueu-hi el bacallà amb la pell per amunt. Quan comenci a bullir compteu dos minuts i aparteu-lo. Quan sigui fred, rebutgeu-ne la pell i separeu-ne les popes sense esmicolar.

En un plat fondo poseu-hi un ou, la farina, una mica de sal, molt poca, i vi. Remeneu-ho per aconseguir una pasta espessa i sense grums.

Quan les popes de bacallà siguin fregides, mescleu-les amb la pasta i fregiu-les a cullerades, en oli abundant i molt calent.

Escoleu-los molt bé d’oli quan els tragueu de la pella.

Serviu-los amb ensalada d’escarola o créixens, amanits amb oli d’oliva, unes gotes de suc de llimona i sal. Un altre opció, es mullar-los amb mel.