Recepta que precisa de manya

Per a realitzar la pasta: 1200gr de farina, 400 gr de sèu de porc, 1 bon tros de llevat de forn, 1 got d’aigua calenta. Després de pastar els citats ingredients fins a aconseguir una pasta ben fina i forta, posarem la massa en un bol, ho taparem amb un drap de cuina i deixarem reposar la massa durant uns 40 minuts.

Farciment: ½ quilo de brossat, 3 ous (les clares muntades i els vermells apart), ¼ de quilo de sucre, la pell d’una llimona i dues cullerades de farina de força.

Elaboració: En primer lloc, picar la pell de la llimona amb un parell de cullerades de sucre. Dintre un bol barrejar el brossat, amb les clares d’ou, el sucre, la pell de llimona picada i la farina de força. Si és necessari, es pot afegir més farina de força a l’hora de fer la pasta de farciment.

Amb la pasta de sèu es realitzaran bolles de grandària similar a un ou petit i seran passades per l’aprimadora. A continuació, ha de realitzar-se una base rodona a la qual afegirem una o dues cullerades del farciment, després la taparem amb un altre disc de pasta de sèu i la retallarem amb el motlle de formatjades de brossat.

Un cop estiguin totes retallades, les col·locarem damunt una safata de forn fins a omplir-la. Les posarem al forn a mitjan foc durant uns 20 minuts.