Saborós i elaborat

Ingredients per a 4 persones: quatre perdius de caça, una cabeça d’alls petita, 50gr de pa blanc torrat, dues fulles de llorer, dues cullerades de vinagre de vi, una tasseta generosa d’oli d’oliva, una mica de vainilla, mitja culleradeta de pebre vermell, pebre negre i sal.

Elaboració: Plomades les perdius i buidades d’interioritats, netegeu-les amb cura i eixugueu-les amb un pedaç net.

Encalentiu l’oli en una greixonera plana i daureu-hi les perdius. Aconseguit el punt, regueu-les i poseu-les a coure amb la cassola destapada. Poseu-los sal.

Als trenta minuts de cocció introduïu-hi la cabeça d’alls, sencera i sense pelar, el llorer i el pebre negre.

Quan faltin cinc minuts per retirar la cassola del foc, aixafeu el pa torrat en el morter, juntament amb la vainilla i el vinagre. Recolliu la mescla amb un poc de salsa i regueu-hi les perdius.

Proveu la saó i serviu-les molt calentes. La salsa ha de reduir sense que vos quedi espessa.