Un plat de temporada

Ingredients per a 4 persones: quatre manats d’espàrecs silvestres, gruixats i tendres; vuit ous, un all petit, un brot de julivert fresc, mitja tasseta d’oli d’oliva i sal.

Elaboració: Rebutgeu la part més llenyosa dels espàrecs i xapeu la part tendra a trossos.

Netegeu-los i escoleu-los. Peleu l’all, netegeu el julivert i piqueu ambdós ingredients.

Bateu els ous i assaoneu-los.

Encalentiu l’oli en una pella de tamany d’un plat pla. Ofegueu-hi els espàrecs fins que siguin grenyals. Ara agregueu-li l’all i remeneu-ho. Retireu la pella del foc i poseu-hi el julivert. Assaoneu-ho tot, mescleu-ho i escoleu l’oli de la fritada abans d’afegir-hi els ous batuts.

Encalentiu dues cullerades d’oli net (dins la mateixa pella, netejada i eixuta). Qualleu-hi la truita a poc foc per tal que no prengui color i traieu-la abans d’un minut. Serviu-la tot d’una.