Protagonista de la cuina menorquina

No es pot parlar de cuina a Menorca sense treure a relluir la famosa salsa maonesa. Feta a força d’ou cru, oli, sal i algun líquid àcid (suc de llimona o vinagre) complementa gran varietat de plats de la cuina menorquina.

Encara avui es discuteix sobre el seu origen. D’una banda, hi ha qui assenyala que la maonesa deu la seva difusió internacional, ni més ni menys que al duc de Richelieu, que va travar delitós coneixement amb l’apetitosa salsa durant el lloc de Maó contra els anglesos – a mitjan segle XVIII- i posteriorment la va donar a conèixer a Paris, on la marquesa de Pompadour la va posar de moda al fer-la servir precisament en un banquet donat en honor del duc per haver assolit conquistar la capital de Menorca.

Uns altres, fins i tot, atribueixen el seu origen a Baiona, de manera que “mayonesa” seria una degeneració de “bayonesa”. Finalment, la llegenda diu que anant Richelieu amb les seves tropes pel centre de Menorca, defallits per la calor i la fam, un camperol s’apiadà del mariscal i, en la seva parquedat de recursos, li va preparar el millor que tenia: pa amb una salsa d’oli i ou. Richelieu, entusiasmat, se’n va emportar la recepta a Versalles.

Receta de la salsa mahonesa

Ingredientes para 4 personas: una yema de huevo, una cucharada de zumo de limón y una taza de aceite de oliva. Elaboración: Ponéis la yema de huevo en un mortero y barajadlo con una cuchara de madera. Ahora poned el aceite muy despacio. Girad siempre con la cuchara hacia el mismo sentido por tal que no se trié. No alteréis la velocidad. Continuáis con el aceite hasta que se acabe. La salsa estará en su punto cuando al cogerla con la cuchara se agolpe sin caer.