El “arroz de la tierra” puede tratarse de uno de los primeros alimentos procesados de la humanidad. Se estima que las civilizaciones hebreas ya lo elaboraban hace más de cuatro mil años. En Menorca solía ser un plato antiguo que cocinaba la gente de campo. Se hervía en una olla grande y cuando este había hervido, se colaba y limpiaba varias veces con agua. Posteriormente se dejaba secar en un sitio soleado y, cuando había secado, lo picaban hasta que la cáscara se desprendía. Hoy no suele ser tan común verlo en nuestras cocinas, pero sí sigue siendo un plato típico de nuestra gastronomía.