La Sobrassada est la charcuterie de l'île par excellence. Il s'agit d'une saucisse à la consistance fine, d'une couleur rougeâtre très caractéristique due au paprika rouge qu'elle contient. Sa texture et l'intensité de son goût peuvent varier en fonction du temps de maturation et de la qualité de la matière première.
Il existe différents types de sobrassada :