Una receta muy salada

Ingredientes para 4 personas: 400gr de bacalao superior, tres cucharadas de harina floja, un huevo, una taza de vino blanco seco, unos hilos de perejil fresco, una taza y media de aceite de oliva y sal.

Elaboración: El anochecer anterior ponéis el bacalao a remojo con agua fría.

Por la mañana, cambiadle el agua, escamadlo y escurrirlo.

Ponéis agua fría en una cazuela y colocáis el bacalao con la piel por arriba. Cuando empiece a hervir contáis dos minutos y apartadlo. Cuando sea frío, rechazad la piel y separad las popas sin desmenuzar.

En un plato fondo poned un huevo, la harina, algo de sal, muy poca, y vino. Barajadlo para conseguir una pasta espesa y sin grumos.

Cuando las popas de bacalao estén fritas, mezcladlas con la pasta y freídlas a cucharadas, en aceite abundante y muy caliente.

Escurrirlos muy bien de aceite cuando los saquéis de la paella.

Servidlos con ensalada de escarola o berro, aliñados con aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y sal. Otra opción, es mojarlos con miel.