Receta típica en Ciutadella

Ingredientes: 500gr de harina, 150gr de agua, 175gr de aceite de oliva, un trozo de levadura de horno, sal, ajo, perejil y pimiento rojo, 3 o 4 tomates de verano o ½ de tomates.

Preparación: Para realizar la pasta de coca pondremos la harina dentro un cuenco y en el centro haremos un agujero donde colocaremos el vaso de agua tibia donde habremos deshecho la levadura. Luego le añadiremos el aceite de oliva y lo iremos pastando hasta conseguir una masa ni muy dura ni muy blanda. Seguidamente, la extenderemos sobre una bandeja de horno previamente untada de aceite y la dejaremos tobar entre una hora y una hora y media.

Salaremos la pasta de la coca y dentro una taza o vaso mezclaremos un poco de aceite con pimiento rojo y, con la ayuda de un pincel, untaremos la superficie de la coca. Luego, le colocaremos los tomates cortados por la mitad –han de ser bien maduros- y encima de cada mitad pondremos una cucharada de ajo y perejil picados, un polvo de azúcar y una cucharada de pan o galleta maría rallada.

Finalmente, la hornearemos unos 20 minutos a fuego medio o hasta ver que a nuestro juicio está a punto.