Oliaigua o como decimos los menorquines “Oliaigu”

Ingredientes para 4 personas:

  • 65ml de aceite de Oliva Virgen
  • 150gr. de cebolla tierna
  • 4 dientes de ajo
  • 150gr de pimientoos
  • 1kg de tomates pera maduros
  • un ramito de perejil
  • 1l de agua mineral
  • sal y pimienta

Elaboración:

Empezaremos pelando las hortalizas: la cebolla, los tomates y los ajos. Lavamos el pimiento y el perejil. A continuación cortamos la cebolla, los tomates y los pimientos en trocitos pequeños. Seguimos cortando los ajos y el ramito de perejil, lo más pequeño posible.

En una cazuela de barro añadimos el aceite a fuego lento y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadimos el pimiento y lo salteamos todo junto. Después de unos 3 minutos añadimos el tomate y el perejil y salpimentamos a nuestro gusto. Seguimos cociendo los ingredientes a fuego muy lento durante más o menos media hora sin parar de remover.

Pasado este tiempo, nos quedará un sofrito jugoso al cual deberemos añadirle el agua. Seguiremos cociendo a fuego lento sin dejar que hierva para que no se corte el caldo.

Suele acompañarse de rebanadas de pan duro.

Existe otra variante, donde se añaden higos de Menorca en el jugo.