Sabroso y elaborado

Ingredientes para 4 personas: cuatro perdices de caza, una cabeza de ajos pequeña, 50gr de pan blanco tostado, dos hojas de laurel, dos cucharadas de vinagre de vino, una tacita generosa de aceite de oliva, algo de vainilla, media cucharadita de pimienta roja, pimienta negra y sal.

Elaboración: Desplumadas las perdices y vaciadas de interioridades, limpiadlas con cura y secadlas con un trapo limpio.

Calentad el aceite en una greixonera plana y dorad las perdices. Conseguido el punto, regadlas y ponedlas a cocer con la cazuela destapada. Ponedles sal.

A los treinta minutos de cocción introducid la cabeza de ajos, entera y sin pelar, el laurel y la pimienta negra.

Cuando falten cinco minutos para retirar la cazuela del fuego, aplastáis el pan tostado en el mortero, junto con la vainilla y el vinagre. Recogéis la mezcla con un poco de salsa y regad las perdices.

Probáis la sazón y servidlas muy calientes. La salsa debe reducir sin que os quede espesa.