Un plato de temporada

Ingredientes para 4 personas: cuatro manados de espárragos silvestres, gruesos y tiernos; ocho huevos, un ajo pequeño, un brote de perejil fresco, media tacita de aceite de oliva y sal.

Elaboración: Rechazáis la parte más dura de los espárragos y cortáis la parte tierna a trozos.

Limpiadlos y escurrirlos. Peláis el ajo, limpiáis el perejil y picáis ambos ingredientes.

Batís los huevos y sazonadlos.

Calentar el aceite en una paella del tamaño de un plato plano. Ahogad los espárragos hasta que sean “grenyals”. Ahora agregadle el ajo y barajadlo. Retiráis la pella del fuego y poned el perejil. Sazonadlo todo, mezcladlo y escurrir el aceite de la fritada antes de añadir los huevos batidos.

Calentar dos cucharadas de aceite limpio (dentro la misma paella, limpiada y secada). Cuajad la tortilla a poco fuego por tal que no tome color y sacadla antes de un minuto. Servidla al instante.