Embutidos

De la carnixua a la sobrassada.

El porc és considerat l'animal per excel·lència en la fabricació d'embotits, rics i variats.
La tradició de les porquejades o matances de porc era un esdeveniment eminentment social, en el qual la família es reunia per a repartir-se les tasques d'espedaçament i elaboració de cada tipus d'embotit. 

D'entre tots els embotits destaca la sobrassada. Picant o normal, és un dels souvenirs més cercats. Però el ventall d'embotits menorquins és molt ampli. Hi destaquen els que són propis de l'illa, com el cuixot o el camaiot. L'ús d'aquests i altres productes, com les botifarres negres i blanques, està bastant estès en la cuina menorquina, i pot trobar-se en plats ancestrals, com l’arròs de la terra. O en les simples canyes de sobrassada que ofereixen en les panaderies.