Charcuterie

De la carnixua à la sobrassada.

Le porc est considéré comme l'animal par excellence pour la fabrication de saucisses, riches et variées.
La tradition des porquetjades ou de l'abattage des porcs était un évènement éminemment social, au cours duquel la famille se réunissait pour se répartir les tâches d'abattage et de fabrication de chaque type de saucisson.

De toutes les saucisses, la sobrassada se distingue. Épicée ou normale, c'est l'un des souvenirs les plus recherchés. Mais la gamme de saucisses minorquines est très large. Celles typiques de l'île, comme le cuixot ou le camaiot, se distinguent. L'utilisation de ces produits et d'autres, comme le boudin noir et le boudin blanc, est très répandue dans la cuisine minorquine, et on la retrouve dans des plats ancestraux, comme l'arròs de la terra. Ou dans les simples pâtisseries à la sobrassada proposées dans les boulangeries.